2026.1.17

三重県津市で味わう“地鶏&新姫”

三重県津市大門に店を構える【地鶏diner 梧（あおぎり）】。

一串に込められた旨みの深さと香ばしさに、多くのファンが通い続ける一軒です。

梧さんで使用されているのは、【プレミアム熊野地鶏】。

熊野地鶏は毛艶、肉質が非常に良く、その理由の一つに、餌には新姫の果皮も含まれています。

現在、日本全国でもわずか4軒でしか味わうことができない、非常に希少な地鶏です。しっかりとした弾力のある肉質、噛むほどに広がる濃厚な旨みは、一般的な地鶏とは一線を画します。その素材の力を最大限に引き出すため、焼きの火入れや塩加減には一切の妥協がありません。

そんな梧さんで、新姫唐辛子も使用していただいています。

実際に提供された料理を口にしたお客様からは、「香りがいい」「後味がすっきりしている」「地鶏の旨みがより引き立つ」といった声が多く寄せられ、非常に高い評価をいただいています。新姫特有の爽やかな酸味と柑橘の香り、そこに唐辛子の辛さが重なり、料理全体を一段引き上げてくれる存在として活躍しています。

やはり、同じ熊野で育った食材同士は非常に相性が良いと実感しました。

大将の西村幸英（にしむら こうは）さんは、塩ソムリエの資格を持つ料理人。

塩への深い知識と探究心を活かし、現在は新姫唐辛子にも使用している新姫の果汁を使った「自家製 新姫塩」の開発にも取り組まれています。素材の特徴を理解し、料理にどう寄り添わせるかを考え抜いた塩は、まさに梧さんならではの一品です。

西村さんは、新姫プロジェクトのメンバーの一人でもあります。

新姫という地域資源の可能性を、料理人の視点で広げ、現場で磨き上げていく。その姿勢は、私たちにとっても大きな刺激であり、プロジェクトに欠かせない存在です。

希少なプレミアム熊野地鶏、確かな技術、そして新姫の新たな可能性。

それらが交わることで生まれる一皿一串には、三重の食の奥深さが詰まっています。

これからも【地鶏diner 梧】さんとともに、新姫の魅力を多くの方に届けていきたいと思います。